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揮發(fā)性鹽基氮反映食品的什么品質(zhì)？

更新時間：2021-09-09   點擊次數(shù)：1789次

揮發(fā)性鹽基氮是什么指標？  

揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐壞過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。  

反應食品的什么品質(zhì)？  

揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐壞變質(zhì)之間有明確的對應關系，它是食品衛(wèi)生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。  

揮發(fā)性鹽基氮超標的危害？  

此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。揮發(fā)性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發(fā)性鹽基氮超標的食物存在腐壞變質(zhì)的問題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。  

揮發(fā)性鹽基氮有相應的國家*嗎？